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    2. 知 識 百科

      寶寶多大可以喝酸奶

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      酸奶
        酸奶(又叫酸乳)是乳制品的一種,由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。中國通稱“酸奶”、“酸奶酪”或“優酸乳”,香港譯為“乳酪”,臺灣依液態或固態分別譯為“發酵乳”、“優酪乳”或“優格”。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
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      寶寶可以吃酸奶嗎?酸奶應該怎么喝?

      酸奶的營養價值
        酸奶以新鮮全脂牛奶為原料,經乳酸菌發酵制成的乳制品。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生有益于人類生命和健康的腸道益生菌以及人體營養所必須的多種維生素。
        酸奶是國際上十分推崇的營養佳品,保健價值高于牛奶,兒童每天可喝1-3小杯(125克/杯)。對于兒童來說,用酸奶代替部分牛奶,對于供應蛋白質、鈣和B族維生素都沒有任何不良影響,而且酸奶還有促進營養吸收和提高抵抗力的好處。
        酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
        營養成分表(每100g):
        1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更容易消化和吸收。
        2、酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的功效。
        3、酸奶中含有乳酸菌,可以幫助寶寶獲得更多的有益腸道菌,更好的免疫。
        4、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
        5、一般來說,為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝1-3小杯的酸奶(根據年齡調整飲用量),可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者喝些酸奶,對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。

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      母乳“有別”,營養價值不同!盤點十種食物最沒有營養價值

      寶寶多大可以喝酸奶
        常規推薦 1歲以上的嬰幼兒才能接受酸奶。
        其原因是一歲以上嬰兒才能接受鮮奶。常規酸奶是以鮮奶為基質制作的酸奶。
        一歲前不能喝鮮奶,主要是鮮奶中蛋白質含量與母乳相差甚大,與鮮奶相比,配方奶粉在牛奶基礎上去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白。去除了大部分飽和脂肪酸,加入了植物油,DHA,配方奶粉中還加入了乳糖,含糖量接近人乳;降低了礦物質含量,以減輕嬰幼兒腎臟負擔;另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近人乳。所以1歲內寶寶喝的奶是母乳或者是配方奶,而不能是鮮奶。
        用配方奶家庭自制的酸奶,6個月以上寶寶可以作為輔食添加。(對牛奶蛋白過敏的嬰幼兒除外)
        如果家庭內能夠以嬰兒配方奶制作酸奶,一歲以內嬰兒當然可以接受。也就是說,能夠接受輔食的嬰兒就可接受以嬰兒配方粉為基質制作的酸奶。但1歲以內,作為輔食添加的酸奶不可替代母乳或者配方奶。人工喂養的寶寶,添加的時候也是遵循少量添加,注意觀察,如果寶寶對輔食易過敏,應推遲添加酸奶輔食。母乳寶寶,在添加配方奶制成的酸奶時,寶寶仍然可能對酸奶或奶酪過敏,添加時,仍遵循添加輔食的原則添加:先少量添加,觀察至少3-5天無過敏,再逐漸加量。

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      寶寶常喝酸奶的好處寶寶喝酸奶的4個誤區

      寶寶喝酸奶注意
        對牛奶蛋白過敏的寶寶可以喝酸奶嗎?
        已知對牛奶蛋白過敏的寶寶不能添加酸奶,因為雖然酸奶中的可能導致過敏的牛奶蛋白已經被部分水解(無論是鮮奶做的還是配方奶制作的),但酸奶中仍然存在少量的牛奶蛋白,對牛奶蛋白過敏的寶寶還是要晚些再加。
        乳糖不耐受的寶寶可以喝酸奶嗎?
        酸奶中的乳糖已被分解,即使乳糖不耐受的寶寶也可以吃酸奶和奶酪。同時,酸奶和奶酪的這種加工處理,也讓它們變得更易消化。
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      寶寶喝酸奶八大注意寶寶什么時候喝酸奶更補鈣

      怎么給寶寶選酸奶
        1、應該怎么給寶寶選酸奶?
        根據脂肪含量高低我們將酸奶區分為:高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶。其中最適合寶寶發育飲用的酸奶是原味全脂酸奶。
        孩子生長發育需要大量的能量,脂肪是重要的能量來源。不同于成人,嬰幼兒并不需要低脂的飲食。所以在兩歲以前,一定要選擇全脂的奶制品。兩歲后,如果小朋友沒有肥胖問題,仍然可以繼續吃全脂奶品。最初給寶寶吃的酸奶也不要選擇任何果味牛奶、果粒酸奶。
        2、市場上奶制品種類很多,不知道怎么選?
        要想確認它們是不是酸奶而不是乳飲料,直接看包裝上的“產品類別”一項,上面寫著“發酵乳”,就是酸奶。
        3、酸奶的鈣含量是不是低于牛奶,外包裝沒有寫?
        酸奶的鈣含量的確會略低于原料牛奶,原因是因為其中加入了糖和果料等配料,稀釋了牛奶中鈣的含量。不過,因為酸奶中含有乳酸和乳酸菌,有利于人體的礦物質吸收,所以原味酸奶中的鈣實際利用率未必低于牛奶。具體每一種產品的鈣含量多少,要看它的蛋白質含量,因為乳制品中的鈣是微妙地結合在蛋白質溶膠或凝膠體系中的。一般來說,蛋白質含量高,則產品中鈣的含量也會高。
        同時酸奶中保留了牛奶中的所有維生素,而且經過發酵,乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量,因此整體而言,原味酸奶的維生素營養價值相當于甚至優于純牛奶,可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。
        我國的預包裝食品營養標簽國標只要求標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這5個項目,并未強制要求企業標明產品的鈣和各種維生素含量,所以很多產品上沒有標注鈣和維生素的含量,但這絕不意味著其中不含有這些成分。
        4、國外進口的長期保質的酸奶好嗎?
        如果消費者不需要活菌的話,和需要冷藏的酸奶相比,滅菌型酸奶更有市場優勢。當然,即便沒有乳酸菌,滅菌型酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在,所以對于那些因為種種條件無法冷藏,也不便購買酸奶的人來說,能從滅菌酸奶產品得到這些營養上的好處,仍然是一件好事。
        5、超市那種“活乳酸菌飲料”和酸奶是一回事嗎?
        活乳酸菌飲料和酸奶不是一類產品。所謂飲料,其實意思是水多奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌,通常產品包裝上會告訴你,其中含有多少活菌。一般來說,吃不到10的8次方以上的活益生菌,基本上起不到作用。到10的10次方以上甚至更多,才有明顯效果。具體是什么效果,包裝上都會寫得很清楚,比如助消化,比如助腸道通暢等。
        正因為乳酸菌飲料的活菌數是其價值的關鍵,它們必須全程冷藏保存,避免活菌數快速下降。室溫下銷售的“乳酸菌飲料”不值得喝,因為室溫保存時有益菌會很快死掉。
        如果消費者并不想要乳酸菌,而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素,那就不值得買這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多只有普通酸奶的三分之一,糖分又超高,還不如直接喝普通酸奶。
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      如何選寶寶奶粉如何給寶寶選奶粉

      怎么制作酸奶
        1、如果給孩子做,可選嬰兒配方粉或鮮奶。做法是在250毫升奶中加一個膠囊的活性益生菌(比如紐曼思益生菌),置于酸奶機內24小時即可獲得豆腐形狀的酸奶了。
        2、做酸奶之前,假如不是用剛從滅菌利樂包里倒出來的奶,最好把原料奶加熱一下,加熱到60-80度,不沸騰但是可以殺滅大部分細菌,然后再降到40多度(手摸著略有點燙,但不覺得燙得難受),然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波爐里轉一下,用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物,盡量減少雜菌的污染機會。
        3、如果用一段嬰兒配方奶粉的蛋白質含量較普通牛奶低,乳糖含量卻要高得多,如果按普通奶粉那樣來加水,是無法做出合格酸奶的。所以,加水量要降低到給嬰兒食用時的三分之一為好。由于乳糖含量非常高,所以做出來的酸奶會比較酸一些。而一歲以上較大寶寶的配方奶粉的蛋白質含量已經接近普通牛奶,因而可以用來做酸奶,略減少一點加水量就可以。
        4、制作酸奶過程中不要加入糖等添加物。食用前再酌情添加。自制的酸奶,相對較酸,在給孩子食用前,可以加些果汁或果泥。對于一歲以內的嬰兒不要加糖或蜂蜜,一歲以后可以添加。這里有一些推薦的美味酸奶的奇妙組合:酸奶和蘋果泥、酸奶和藍莓、酸奶、桃和香蕉(也可以只加一種水果)、酸奶加上一點水和別的水果,做成酸奶奶昔、酸奶和紅薯泥、酸奶、青豆泥和梨、酸奶、胡蘿卜和桃(注意可嘗試的水果一定是寶寶之前吃過并且不過敏的水果泥)。
        5、最后提醒下各位媽媽,寶寶吃過酸奶后要及時用溫水漱口,不會漱口的寶寶,可以喂食1-2勺溫白水,可以去除口腔里殘留的酸奶液。
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